PERLES ET PAIN PAIN....

26 avril 2016

Artichauts à la barigoule

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Voici une recette provençale, et si vous vous demandez que faire des artichauts poivrade (violets) que vous voyez sur les étales, et bien voilà, c'est LA recette qu'il vous faut!!!!

 

Temps de préparation 20 minutes  / Cuisson 30 Minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 12 artichauts poivrade 

- 1 gousse d'ail

- 3 échalottes / à défaut 1 oignon

- 1 branche de thym

- 100 g de lardons fumés

- 4 tomates entières pelées

- 12 champignons de Paris

- 15cl de vin blanc

-50 cl de bouillon de légumes (1 cube Maggi dilué dans 50 cl d'eau chaude)

- 1 citron

- Sel et poivre


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Dans un premier temps il vous faut préparer les artichauts, un par un, on appelle cela "tourner les artichauts": Couper les artichauts à 1cm de la base, retirer les 3 ou 4 premières rangées de feuilles jusqu'à obtenir des feuilles plus souples, puis, à l'aide d'un couteau, tourner le long de la base afin de ne garder que le fond d'artichaut. Plonger immédiatement dans un saladier d'eau froide citronnée, et tourner le reste des artichauts.

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Dans une cocotte, verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire chauffer. Y verser les échalottes (ou oignons) hachées, les lardons et les champignons pelés et coupés en lamelles. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les tomates coupées en cubes ainsi que l'ail haché, mélanger, faire revenir quelques minutes sans coloration. 

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 En dernier lieu ajouter les artichauts que vous aurez coupés en deux, puis couvrir a hauteur avec le vin blanc et le bouillon. Saler, y plonger une branche de thym et laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes

 

 

 

 

 

 

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Saler at poivrez à votre convenance, Vous pouvez servir chaud en plaut principal, avec des pâtes fraiches par exemple, ou froid sur des tartines de pain de campagne grillé et aillé....

Vous m'en direz des nouvelles!!!

ASTUCE : Comme à chaque fois que vous utilisez des tomates, celles-ci peuvent être acides, ce qui gâcherait le coup de ce plat, ajoutez alors une cuillère à soupe de sucre en début de cuisson en fonction de leur acidité. 

 

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03 septembre 2011

Curry rapide de courgettes et crevettes

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Voici quelque chose de très rapide à faire et qui ravira pour sur les papilles de vos convives... C'est original, léger, et ça ne prend que 15 minutes !!

 

Temps de préparation 10 minutes / Cuisson: 15 minutes

Les ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 courgettes moyennes
  • une douzaine de crevettes cuites (chez le poissonnier)
  • 1 cuil à café de pâte de curry thai (vert pour moi, mais le jaune est plus doux et se marie très bien avec les produits de la mer)
  • 20 cl de lait de coco

La marche à suivre: 

Oter les extrémités des courgettes et taillez des rondelles épaisses d'1 cm, que vous couperez ensuite en 2. Jeter dans une poêle chaude avec une cuillère d'huile d'olive, saler et faire rissoler 10 minutes à feu moyen et à couvert. Les courgettes doivent être cuites mais encore croquantes.

 

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Y ajouter la cuillère à café de pâte de curry et remuer afin de répartir la pâte de façon homogène sur les légumes. J'achète la pâte de curry thai dans les épiceries asiatiques (environ 90 centimes la boite). Il en existe 3 sortes, la jaune ( la moins forte, et qui se marie surtout avec les poissons et les crustacés) la rouge et la verte, plus fortes, mais le parfum est différent. Moi, je préfère la verte!!

 

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 Ajouter ensuite le lait de coco et baisser le feu au minimum, le temps de décortiquer vos crevettes, de les couper en 2 dans le sens de la longueur (et si vous avez le courage, de retirer le filament noir (intestins). Jeter les crevettes dans la poêle, sur les courgettes, couvrir, attendre 5 minutes qu'elles se "tortillent", et c'est prêt!!!!

 

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ASTUCE : Attention papilles sensibles, il vaut mieux commencer par une demi cuillère à café et ré-ajuster en fin de cuisson (et diluer dans le lait de coco, si ce n'est pas assez fort à votre goût...

 

 

 

 

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18 août 2011

Cookies salés (chèvre tomates séchées)

 

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Comment ça je vous ai manqué !!! Je ne pensais pas à ce point là !!! Pour me faire pardonner je vous donne LA recette de vos succès pour vos prochains apéros: Les cookies salés, croustillants et fondants à souhait !!!! Vous allez épater la galerie... Bien entendu, vous pouvez changer les ingrédients si vous n'aimez pas le chèvre ou les tomates confites... C'est par ici !!!

 

Préparation 15 minutes / Cuisson 10 minutes

 

Les ingrédients pour une quinzaine de cookies:

  • 80 g de farine
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • 1 cuil à soupe de poudre d'amandes (c'est l'ingrédient secret qui fera la différence)
  • 30 g de parmesan rapé 
  • 40 g de beurre ramoli (et non fondu)
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de tomates séchées
  • 50 g de chèvre en buchette
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe d'herbes fraiches (romarin haché pour moi)

 

La marche à suivre:

Dans un premier temps, hacher en dés le chèvre et les tomates confites. Vous pourrez remplacer ces 2 ingrédients par des olives noires ou vertes, du chorizo, des dés de jambon cru, des noix, pignons de pin, ou tout autre fromage comme le comté, le roquefort ou que sais-je ...

Ensuite, préparer la base de la pâte à cookies en mélangeant les autres ingrédients. Lorsque la pâte à cookies est homogène, rajouter le chèvre les tomates confites et le romarin et mélanger de façon à obtenir un mélange uniforme.

 

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A l'aide  d'une cuillère former des petits cookies ronds et aplatis sur une plaque allant au four.

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Enfourner à 210°C pendant 10 minutes. Servir tièdes ou froids. Vous m'en direz des nouvelles !!

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10 juillet 2011

Merci !!!

Un grand merci à tous ceux qui se sont mobilisés pour mon blog lors du concours organisé par Marie Claire !!!

Je suis, grâce à vous, la finaliste de Juin!!!!

Encore un grand MERCI à tous !!!!

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06 juillet 2011

Won Ton au porc et aux crevettes (Dim Sum)

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En plus d'un petit clin d'oeil à la dévoreuse de Croustilles, voici une petite recette que vous imaginez compliquée alors qu'en fait .... c'est tout simple !!!! Non, vraiment !!!! Et puis c'est très goûtu... et vous pourrez épater tout le monde !!!!

 

Les ingrédients pour une vingtaine de won-ton :

 

  • Une vingtaine de carrés de pâte à Won Ton
  • 1 échine de porc de 150 à 200g
  • Une quinzaine de crevettes (cuites et decortiquées)
  • 1 bonne cuil à soupe de coriandre ciselée
  • 5 champignons noirs séchés
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil à café d'huile de sésame
  • 1 cuil à soupe de sauce soja
  • Du piment (à votre goût)
  • de la ciboulette
  • 1 blanc d'oeuf

 

La marche à suivre:

Commencer par faire cuire la viande entière à la poêle quelques minutes puis réserver. Dans le bol d'un mixeur déposer les crevettes, la viande grossièrement découpée, l'ail, l'huile de sésame,le piment, le soja et les oignons. Mixer afin d'obtenir une farce hachée, rajouter les champignons, la coriandre, la ciboulette et le blanc d'oeuf, donner un dernier coup de mixeur et rectifiez l'assaisonnement en fonction de vos goûts. Laisser reposer au frigo une demi heure.

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Sur chaque carré de pâte à Won Ton, déposer une boule de farce, humidifier les contours du carrée de pâte avec vos doigts ou un pinceau et refermer hermétiquement les Won Ton.

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Vous pouvez faire cuire vos Won Ton de plusieurs manières:

A la vapeur, dans un panier en bambou que vous trouverez très facilement dans les épiceries asiatiques. 

Dans une casserole d'eau bouillante, pendant 4 minutes, puis servir en entrée accompagnés d'une petite sauce soja et vinaigre de riz.

Vous pouvez aussi cuire vos Won Ton et les replonger quelques secondes dans un bouillon en ébullition.

 

    

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30 juin 2011

Granolas coco maison

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Vous en avez tous rêvé, vous les avez aimés, vous en re-demandez... Alors voici LA recette des Granolas coco maison !!!!! Rien que pour vous !!!!!

C'est la recette phare de la blogosphère du moment... J'adore les Granolas, mais depuis que j'ai goûté les Granolas Coco je ne jure que par eux ... Alors j'ai décidé de les faire moi même !!!!! Rien de plus simple...

 

Les Ingrédients pour une vingtaine de Granolas:

  • 25 g de farine de blé
  • 75 g de farine de châtaigne
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de beurre
  • 60 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique si vous n'en avez pas)
  • 1 sachet de sucre vanillé

pour le glaçage:

  • environ 50 g de chocolat au lait
  • une dizaine de gouttes d'arome coco (que l'on trouve de plus en plus en magasin bio)
  • de la noix de coco râpée

 

La marche à suivre:

Au robot ou à la main, mélanger les farines, les sucre et l'oeuf puis ajouter le beurre ramolli (et non fondu, je ne le dirai jamais assez!!!) afin d'obtenir une boule de pâte.

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Formez un boudin d'environ 4 ou 5 cm de diamètre et l'emballer dans un film cellophane.

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Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures. Lorsque le boudin est rigide, découper des rondelles fines (1/2 cm d'épaisseur)avec un couteau tranchant. Déposer ces rondelles sur une plaque allant au four (avec du papier sulfurisé si besoin) et enfourner 16 minutes à 170°C. Les biscuits ne doivent pas colorer et doivent être croquants après refroidissement (à la sortie du four, ils ne sont pas complètement durs, c'est normal, ils durcissent en refroidissant).

 

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Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie puis ajouter l'arôme coco. Lorsque le chocolat est lisse, l'étaler en fine couche sur chaque biscuit et saupoudrer de coco râpée.

Sans surprise, ces super petits biscuits au bon goût de coco seront encore meilleurs après une nuit au frigo !!!!!!!!!

 

 


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22 juin 2011

Brochettes de boeuf Yakitori

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 Alors ça je suis sûre que ça vous rappelle le menu B9 de votre Japonais!!!! Sauf que celles-ci c'est vous qui allez les faire !!! Franchement, c'est un jeu d'enfant...

 

Préparation 20 minutes dont 5 minutes de cuisson

 

Les Ingrédients pour 10 brochettes:

  • 20 tranches de boeuf coup très finement (ou carpaccio)
  • 150 g de cantal
  • 3 cuil à soupe de sauce soja
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 cuil à soupe de vinaigre de riz

La marche à suivre:

Superposez légèrement 2 tranches de carpaccio sur un plan de travail, déposer le cantal que vouas aurez détaillé en bâtonnet. Puis mettre sur le coté du fromage une pique à brochettes en bois et rouler la viande autour du fromage, réserver.

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Faites de même avec le reste du boeuf et du fromage et déposer toutes les brochettes dans un plat. Verser dessus la marinade composée de sauce soja, de miel, et de vinaigre de riz et laisser reposer les brochettes quelque minutes en prenant le soin de les retourner régulièrement.

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Faire chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse, et y déposer les brochettes sans la sauce. Faire cuire 2 minutes de chaque côté, lorsque le fromage commence à fondre et que le boeuf est cuit c'est que c'est prêt !!!!!

 

  

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21 juin 2011

Concours Marie Claire

Bonjour tout le monde !!!!

Je viens vous solliciter aujourd'hui pour soutenir mon blog pour le concours organisé par Marie Claire ...

Je vous laisse voter via ce lien, 1 fois par jour serait l'idéal !!!!!

http://www.marieclaireidees.com/sap/blogcuisine2011/entrant/48236

 

Mille merci à vous !!!!!!

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18 juin 2011

Courgettes rondes au confit de canard


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Rien d'extraordinaire, mais quelque chose de sympa aujourd'hui... J'ai plein de bocaux de confit de canard à la maison (réalisés par mes petites mains cet hiver à Pomps), et je ne savais qu'en faire... Alors comme j'adore ces petites courgettes rondes, j'ai décidé de les marier le temps d'un repas.

 

Préparation : 25 minutes dont cuisson : 10 minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 courgettes rondes
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • quelques brins de persil

La marche à suivre:

Afin que la cuisson au four ne prenne pas trop longtemps, j'aime bien pré-cuire mes courgettes à la vapeur. Pour ce faire, placer les courgettes (que vous aurez évidées, soit, débarrassées de leurs pépins) et leurs chapeaux dans un panier de cuisson et faites cuire à la cocotte minute environ 5 à 10 minutes.

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Pendant ce temps, émietter le canard entre vos doigts et saisir cette chair à la poêle avec l'oignon finement émincé, le persil et la gousse d'ail hachée. Laisser confire une vingtaine de minutes à feu doux.

Saler légèrement les courgettes à l'intérieur et les remplir de canard. Passer au four quelque minutes avant de servir.

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11 juin 2011

Mechouïa ou Chouchouka

 

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Vous avez dit Barbecue ??? Alors là je dis oui, et encore OUI !!!!  Et en accompagnement vous faites quoi ??? Encore des pommes de terre en robe des champs??? J'ai quelque chose de plus frais et plus original pour vous pour accompagner vos grillades. 

Pour le nom, moi j'appelle ça une Méchouïa, mais certains l'appellent la Chouchouka (à prononcer Tchoutchouka!!), même si moi j'ai toujours dit Tchatchouka... La différence semble-t-il est que la Méchouïa se mange froide et la Chouchouka se sert chaude (avec des oeufs frits. Mais là encore c'est bien flou...

 

Préparation: 1 heure et demi dont cuisson: 25 minutes

Les ingrédients:

  • 6 (à 10 poivrons): 4 rouges et 2 jaunes
  • 4 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 1 cuil à soupe de cumin
  • Piment d'espelette ou piment de Cayenne

 

La marche à suivre:

Griller les poivrons sur une plaque dans un four préchauffé à 230 °C. Les retourner dès qu'ils commencent à noircir (pas de panique!!). Dès qu'ils sont cuits, les sortir du four et les envelopper dans du papier aluminium et les laisser refroidir. 

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Pendant ce temps là, monder les tomates (enlever la peau): Pratiquer une incision en forme d croix la base de chaque tomate et les plonger quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Cela vous permettra de retirer la peau en un rien de temps.

Découper les tomates en lanières fines (se débarrasser de la pulpe).

Une fois les poivrons refroidis, Enlever la peau (elle vient toute seule), les pépins, et les tailler en fines lanières.

Les faire revenir dans une huile chaude, ajouter les tomates et l'ail haché. Saler et poivrer à votre convenance. Laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Les tomates doivent avoir fondu et on ne doit plus distinguer les morceaux de tomates. Hors du feu ajouter le cumin, le piment (une pointe de piment de Cayenne ou une pincée de piment d'espelette), et un filet d'huile d'olive. Laisser refroidir et servir avec vos grillades ou sur une tartine de pain grillé.

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ASTUCE: Si vos tomates sont trop acides, ajouter à la cuisson une pincée de sucre.

 

 

 

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