Risotto aux champignons et courgettes

25 novembre 2010

En attendant Noël, voici un bon petit plat d'hiver, onctueux à souhait et qui fait toujours son petit effet... Vous pouvez même le cuisiner pour un repas de fête en accompagnement d'une volaille, en remplaçant pourquoi pas les champigons pas des cèpes...

Les ingrédients pour 4 personnes:

300g de riz arborio ( ou carnaroli)
1 oignon
10 cl de vin blanc
1 litre de bouillon (de volaille, de légumes...)
200 g de champignons
1 courgette
1 gousse d'ail
50 g de parmesan
2 cuil à soupe de mascarpone ( ou crème fraiche)

La marche à suivre:

Préparer le bouillon: Dans une casserole, verser 1 litre d'eau avec un cube de bouillon de volaille, de légumes, ou encore un bouillon maison c'est encore mieux!! J'ai, pour ma part, mélangé du bouillon de volaille avec un cube de bouillon aux "funghi porcini", qui vient d'Italie...

Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Détailler la courgette en brunoise ( petits dés de 0,5 cm), ajouter aux champignons et saler. Laisser cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps 10 minutes.

Dans une casserole, verser 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, y verser l'oignon finement émincé, et laisser fondre à feu doux ( surtout pas de coloration).

Verser ensuite la totalité du riz, mélanger afin de nacrer le riz. Lorsqu'il est transparent, à feu moyen, ajouter le vin blanc. Lorsque la totalité du vin est absorbée, verser une louche de bouillon chaud, remuer jusqu'à absorption complète du liquide, puis recommencer, louche par louche afin d'obtenir un riz fondant ( un litre doit suffire).