Verrines de mousse de foie gras au crumble et aux figues
Une mise en bouche originale, à déguster ave moderation tout de même !!
Les ingrédients pour 8 à 10 petites verrines
- 100 g de foie gras cuit
- 1 cuil à soupe de crème faîche liquide
- 25 g de farine
- 25 g de poudre de noisettes
- 15 g de beurre
- 1/2 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de miel
- 1 pointe de couteau de cannelle
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- 2 figues violettes confites (pas de confiture)
La marche à suivre:
Dans un premier temps, préparer la mousse de foie gras en faisant fondre le foie gras coupé en cubes dans une casserole à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.Ajouter ensuite la cuillère à soupe de crème liquide, puis passer la préparation au tamis afin qu'il n'y ait plus de grumeau, puis verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer; réserver au frigo.
Dans un bol, réunir le reste des ingrédients sauf les figues et malaxer le tout du bout des doigts afin de préparer le crumble, le but étant d'avoir des "pépites" et non de la poudre.Etaler le crumble sur une plaque de cuisson, enfourner à 180 °C pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps. Dès que le crumble blondit (pas plus), sortir du four et laisser refroidir.
Couper les figues en petits cubes et dresser les verrines: déposer dans chaque verrine un "lit" de crumble, verser par dessus 3 ou 4 cubes de figue puis déposer la mousse defoie gras à l'aide du siphon.
ASTUCE Les verrines peuvent etre préparées à l'avance mais la mousse doit être versée a dernier moment. Lorsque vous la sortez du frigo, passer le siphon quelques secondes sous l'eau chaude pour dé-figer le foie gras s'il a du mal à sortir.
Bonne soirée!!
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